油水分離器用于在餐飲業中，洗鍋及洗碗會產生很多含油廢水，含油廢水中的油主要是來源于動、植物油被加工后混在水中的浮油、分散油，油的顆粒比較大，火鍋店與傳統餐飲企業相比，具有殘渣較多，含油量大的特點，
火鍋油水分離器是針對餐飲業含油廢水處理的一種隔油設備，此產品采用了多項環保新技術，科學的處理流程和獨特的結構設計，根據水與油的比重差，使油粒子在經過一定時間的緩流和隔板的碰撞后浮于水面上，并根據火鍋店油水分特點，加大了隔渣籃，減少人工倒渣的頻率。
油水分離器特有的多級處理和分離裝置，不需任何動力和添加劑，就能自動地將含油廢水中的混合油脂分離出去并集中到集油槽排放出去。從而達到、快速的油水分離目的，使得含油廢水經過凈化后能達標排放到市政管道，不會造成下水道堵塞及污染水質，經過廚房油水分離器處理過的含油廢水可達到國家規定的排放標準，符合當地環保局的要求,是通過環評的必備廚房環保設備之一。
